Natrio
shortname=mixed
Не повредит, но и не обязательно:
man mount
mixed  ... This mode is the default since Linux 2.6.32.
А вообще, насколько я смог понять из наблюдений, XP-винда и выше записывает длинное имя на fat всегда. Соответственно, всегда есть юникодное имя, и нет проблем с кодировкой, даже если не указать codepage.